一、化學名：乙酸鉀
二、分子式：C2H3KO2
三、分子量：98.144
四、CAS：127-08-2
五、性狀：白色結晶性粉末，易潮解，有咸味。1mol/l水溶液PH值為7.0-9.0。相對密度（d425）1.570,?熔點292℃,?極易溶于水(235g/100mL, 20℃; 492g/100mL, 62℃)、乙醇(33g/100mL)和甲醇(24.24g/100mL, 15℃)，不溶于乙醚和丙酮。
六、用途：緩沖劑、中和劑、防腐劑、護色劑（動植物天然色保護劑）和脫水劑。
七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25kg。
八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。
| 質量指標 | Specification | FAO/WHO,1992 |
| 含量（以干基計），w/%??????????≥ | Content(On dry basis),w/%????????≥ | 99.0 |
| 干燥失重（150℃，2h），w/%??????≤ | Loss on drying(150℃,2h), w/%?????≤ | 8.0 |
| 堿度 | Alkalinity | 正常(Normal) |
| 砷（As），mg/kg????????????????≤ | Arsenic(As),mg/kg???????????????≤ | 3 |
| 鈉化合物 | Test for sodium | 正常(Normal) |
| 鉛（Pb），mg/kg????????????????≤ | Lead(Pb),mg/kg?????????????????≤ | 10 |
| 重金屬（以Pb計），mg/kg????????≤ | Heavy metal(as Pb),mg/kg?????????≤ | 20 |
| pH（5%水溶液） | pH(5% Solution) | 7.5-9.0 |
